Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen.
Zwiebeln und Knoblauch häuten und fein hacken.
Die Chili putzen, entkernen und fein würfeln.
Kürbis (außer Hokkaido) schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Chili und Zwiebeln zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten sanft anbraten, bis sie weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen, Zucker, Melasse und Senf einrühren, so daß eine dicke, dunkle Paste etsteht.
Die Kürbisstücke dazugeben und die heiße Brühe angießen.
Dosentomaten mit den Saft dazugeben und grob zerdrücken.
Kakaopulver, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian beifügen und den Eintopf wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, bis es nur noch leicht köchelt, und den Kürbis im offenen Topf etwa 30 bis 40 Minuten weich garen.
Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps: Wenn es schneller gehen soll, anstelle der getrockneten Bohnen zwei Dosen schwarze Bohnen à 400 Gramm (oder eine andere Sorte) hinzufügen, wenn der Kürbis gar ist.
Der Kürbis kann durch eine Mischung von Wurzelgemüse, zum Beispiel in Stücke geschnittene Kartoffeln, Möhren, und Pastinaken ersetzt werden.
Statt Melasse lässt sich auch Rübenkraut verwenden.
4 portionen