Mehl in eine Schüssel geben.
Die Butter klein würfeln, mit dem Eigelb und einer Prise Salz zum Mehl geben.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (evt. noch ein bis zwei Eßlöffel Wasser zugeben).
Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln.
Im Kühlschrank etwa eine Stunde kühlen.
Tomaten und Kräuter waschen, Kräuter trocken schütteln.
Schafskäse zerkrümeln.
Die Tomaten halbieren, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln hacken.
Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen und die Kräuter zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Boden und Rand der Quicheform damit auslegen.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Tomaten auf dem Boden verteilen und den Schafskäse darüberstreuen.
Den Guss gleichmäßig über die Tomaten und den Schafskäse gießen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 45 Minuten backen.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Am besten lauwarn servieren.
Umrechenfaktoren für Formen mit anderem Durchmesser: 30 cm = 156,1%, 28 cm = 136,1 %, 26 cm = 117,4 %, 4 x 11 cm = 84%.
4 portionen