Die frischen Bohnenkerne auspalen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und hacken.
Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen.
Den Speck darin ausbraten, die Zwiebeln untermischen und glasig dünsten.
Die Bohnenkerne mit dem Bohnenkraut in den Topf geben und soviel heiße Fleischbrühe angießen, bis die Bohnen bedeckt sind.
Kräftig salzen und pfeffern.
Die Mettenden mit einer Gabel mehrmals einstechen und zu den Bohnen geben.
Alles insgesamt etwa 30 Minuten garen (Tiefgekühlte Bohnen brauchen nur etwa zehn Minuten).
Inzwischen die gekochte Kartoffel pellen, reiben und nach etwa 15 Minuten Garzeit zusammen mit der Sahne unter die Bohnen mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mettwürstchen herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Die Scheiben zurück in den Topf geben und bis zum Schluss mit aufgelegtem Deckel mitgaren.
Vor dem Servieren das Bohnenkraut entfernen.
4 portionen