Aus dem Mehl, 50 Gramm Zucker, Salz, dem Eigelb, Wasser und der Butter einen Knetteig herstellen.
Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden, dabei den Rand etwas hochziehen.
Backofen bei 200° vorheizen.
Den Teigboden gleichmäßig mit den Mandeln bestreuen.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Apfelviertel längs einschneiden und mit dem Zitronensaft bepinseln.
Äpfel auf dem Teigboden verteilen und mit geschmolzener Butter bepinseln.
Auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.
Inzwischen die Eier, das übrig gebliebene Eiweiß, den restlichen Zucker und das ausgeschabte Vanillemark schaumig schlagen und anschließend die Sahne unterrühren.
Den Kuchen mit der Eimasse übergießen und weitere 20 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.
4 portionen