Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Die Butter klein würfeln und mit 75 Gramm Zucker, einem Ei und dem Salz zum Mehl geben.
Erst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine Tarteform drücken, dabei einen zwei bis drei Zentimeter hohen Rand formen und kalt stellen.
Die harten Enden vom Rhabarber abschneiden und die Stangen in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden.
Dabei entstehende Fäden abziehen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die übrigen drei Eier mit den restlichen 75 Gramm Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und der geriebenen Orangenschale hellcremig aufschlagen.
Kochcreme und Stärke unterschlagen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem Rhabarber belegen.
Im unteren Drittel des Ofens zehn Minuten backen.
Die Erdbeeren zum Rhabarber in die Form geben, den Eier-Mix darübergießen und die Tarte weitere 50 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.
4 portionen