Die Paprika waschen, vierteln und putzen.
Die Schoten grob raspeln oder in ganz feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, Grün und Knollen in dünne Scheiben schneiden.
Das Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen.
Zwei Eßlöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und Paprika, Zwiebeln und Basilikum darin etwa zehn Minuten dünsten, anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Das angedünstete Gemüse zugeben und unterrühren.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermasse hineingeben und bei schwacher Hitze in etwa zehn Minuten goldgelb backen.
Mit Hilfe des Pfannendeckels oder eines flachen Tellers vorsichtig wenden und nochmals etwa fünf Minuten backen.
Frittata wie eine Torte aufschneiden und lauwarm oder kalt servieren.
4 portionen