Die Tomaten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden.
Die Tomaten aushölen und die Hälfte des Fruchtfleisches fein zerkleinern.
Den Rest und die Deckel für ein anderes Gericht verwenden.
Die Rucola verlesen und dicke Stiele entfernen.
Blätter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Knoblauch schälen und durchpressen.
Ricotta mit Tomatenfleisch, Rucola, Knoblauch und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Masse in die Tomaten füllen, mit je einem Basilikumblatt garnieren und auf einer Platte anrichten.
4 portionen