Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und halbieren.
Mit einem Teelöffel Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und drei Eßlöffel Öl mischen und auf einem Backblech verteilen.
Auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.
Zwiebel und Knoblauch häuten und hacken.
Zwei Eßlöffel Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten.
Tomatenmark und einen Teelöffel Chiliflocken zufügen und kurz mit anschwitzen.
Die Tomaten zugießen und unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Mais und Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Unter das Hackfleisch mischen und alles abschmecken.
Den Käse raspeln und die Hälfte mit dem Schmand verrühren.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, das Chili con Carne darauf verteilen und den Schmand darüberklecksen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und wietere zehn Minuten überbacken.
Die Jalapeño-Ringe abtropfen lassen und zusammen mit einem halben Teelöffel Chiliflocken und der Petersilie über das Blech streuen und servieren.
4 portionen