Den Fenchel putzen, dabei das Grün aufheben.
Die Knollen durch den Strunk vierteln und in einen Topf legen.
Eine halbe Tasse Wasser und den Zitronensaft angießen, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 15 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit das Fenchelgrün fein hacken, den Käse reiben und den Schinken in Streifen schneiden.
Eine flache Auflaufform mit einem halben Eßlöffel Butter ausstreichen und den Backofen auf 220° vorheizen.
Für die Sauce in einem kleinen Stieltopf drei Eßlöffel Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen.
Kurz abkühlen lassen, die Milch aufgießen und etwa fünf Minuten leise köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Fenchelgrün und den Käse einrühren.
Zum Schluß die Eigelbe untermischen.
Den Fenchel und den Schinken in der Form verteilen, die Sauce darüber gießen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
Die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.
4 portionen