Den Speck in einem schweren Topf bei starker Hitze anbraten.
Speckreste aus dem heißen Fett nehmen und nicht weiter verwenden.
Den Braten salzen, pfeffern und im Fett von allen Seiten scharf anbraten.
Die Zwiebeln häuten, vierteln und ebenfalls im Speckfett anrösten.
Das angebratene Fleisch mit Thymian bestreuen und die Lorbeerblätter auf den Braten legen.
Den Bratenfond mit Rotwein löschen und mit einem Pinsel alle Röststoffen vom Topfboden lösen.
Dann den Topf schließen, die Hitze herunterschalten und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden 90 Minuten schmoren.
Eventuell noch Wein nachgießen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Möhren putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Nach 90 Minuten Garzeit den Bratenfond sehr kräftig abschmecken.
Zuerst die Möhrenscheiben und ungefähr fünf Minuten später die abgetropften Kartoffelscheiben in den Topf geben.
Beides bei milder Hitze 30 Minuten mitkochen lassen.
Noch einmal abschmecken und im Topf servieren.
4 portionen