Das Mehl in eine Schüssel geben.
Die Butter schmelzen lassen und zusammen mit dem Ei und etwas Salz dazugeben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Dafür den Mangold waschen, die Stiele würfeln und die Blätter in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen.
Die Mangoldstiele hineingeben und zwei Minuten blanchieren, dann die Blätter zufügen und weitere drei Minuten blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und ebenfalls würfeln.
Beides mit den Mandeln und dem Mangold vermischen.
Die Füllung gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Handtuch hauchdünn ausrollen und die Füllung darauf verteilen.
Dabei das untere Drittel nicht füllen.
Den Strudel mit Hilfe des Handtuchs aufrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
Den Strudel anrichten, mit Tomatenachteln und glatter Petersilie garnieren und servieren.
4 portionen