Die Kartoffeln waschen, mit Schale in einen Topf geben und in etwa 25 Minuten weich garen.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Schinken fein würfeln.
In einer Pfanne 20 Gramm Butter erhitzen, den Schinken darin zwei Minuten anbraten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Toastbrot entrinden und klein würfeln.
Den Käse reiben.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter hacken.
Mit Käse, Lauch, Brot und einem Ei zum Schinken in die Pfanne geben und gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und reiben.
Mit einem Ei, dem Mehl, drei Eßlöffeln saurer Sahne, einem Teelöffel Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem Teig verkneten.
Eventuell noch etwas Mehl unterkneten.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch zu einem Rechteck von etwa 45 mal 30 Zentimetern ausrollen.
Die Übrige Butter zerlassen, Backblech und Teig damit bepinseln.
Die Schinkenmasse auf den Teig geben, mit Hilfe des Tuches aufrollen und die Enden andrücken.
Die übrige saure Sahne, ein Ei und die Stärke verrühren.
Den Strudel damit bepinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen.
4 portionen