Die Kartoffeln waschen und bürsten und in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden.
Die Zwiebel häuten, halbieren und in Streifen schneiden.
Die Steckrübe schälen und in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Äpfel vierteln, entkernen und die Viertel in jeweils drei Spalten schneiden.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Lorbeerblätter grob zerpflücken und die Thymianzweige in grobe Stücke teilen.
Den Backofen auf 190° (oder 170° Umluft) vorheizen.
Kartoffeln, Zwiebeln, Steckrübe und Apfelspalten auf ein tiefes Backblech legen.
Knoblauch, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer sowie zwei Eßlöffel Öl hinzufügen und alles gut umrühren.
Im Ofen 50 bis 60 Minuten backen, bis alles vollständig gar ist und Farbe annimmt.
Nach der Hälfte der Garzeit gründlich umrühren.
Inzwischen die Grünkohlblätter von den Stengeln lösen und in große Stücke reißen.
In eine große Schüssel geben, einen weiteren Eßlöffel Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen, bis die Kohlblätter mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
Den Grünkohl auf dem gegarten Gemüse auf dem Blech verteilen und für weitere zehn Minuten backen.
Den Grünkohl unter das Gemüse mischen und nochmals fünf Minuten fertig garen.
Er sollte schön knusprig, aber an manchen Stellen noch etwas fest sein.
Tipps: Anstelle der Steckrübe Pastinaken oder Topimambur nehmen.
Statt des Grünkohls lassen sich auch kleine Blumenkohlröschen verwenden.
Sie brauchen 20 bis 25 Minuten Garzeit, daher die erste Schmorphase auf 40 bis 45 Minuten verkürzen.
4 portionen