Den Sellerie schälen und in gleichmäßige, ein bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Paprika putzen, entkernen und in dicke Würfel schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und mit der Chilischote fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Sellerie hineingeben und bei großer Hitze zwei bis drei Minuten braten, ohne dabei umzurühren.
Erst danach umrühren und weitere zwei bis drei Minuten braten.
Dadurch wird der Sellerie leicht goldbraun und deutlich süßer.
Anschließend Wasser und zwei Eßlöffel Sojasauce in die Pfanne gießen und einen Deckel auflegen.
Sechs bis zehn Minuten kochen, bis der Sellerie weich ist.
Währenddessen die restliche Sojasauce mit Reisessig, Sesamöl, Rohrzucker und Stärke verrühren und bereitstellen.
Den gekochten Sellerie in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Pfanne mit einem Papiertuch abwischen und erneut Öl darin erhitzen.
Erdnüsse dazugeben und eine Minute braten, dann Knoblauch, Chili, Ingwer und Szechuan-Pfeffer hinzufügen. 30 Skunden braten, dann Paprika und Lauch zugeben und weitere zwei bis drei Minuten braten.
Den Sellerie hinzugeben, die angerührte Sauce hineingießen und zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe unter ständigem Rühren anbraten, damit die Flüssigkeit so schnell wie möglich verdampft und sich die Sauce mit dem Sellerie verbindet.
Zum Schluss Schnittlauch klein schneiden, hinzufügen, ein letztes Mal umrühren und den heißen Sellerie mit Reis servieren.
4 portionen