Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden (aber nicht ganz durchschneiden), etwas auffächern, gründlich waschen und in daumenbreite Streifen schneiden.
Die Backpflaumen vierteln.
Die Butter in einem Topf schmelzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen.
Die Gemüsebrühe angießen, das Gemüse salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten dünsten.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Für die Bröselkruste die ganzen Haselnüsse grob hacken.
Die gemahlenen Nüsse mit der Butter und dem Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis sich Streusel bilden.
Geriebenen Parmesan und gehackten Haselnüsse daruntermischen.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Die Backpflaumen zusammen mit der verteilen.
Den Crumble im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel hellbrau und knusprig sind.
Für das Püree Kartoffeln und Sellerie schälen, putzen und grob zerkleinern.
Das Gemüse mit wenig Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 bis 20 Minuten weich kochen.
Abgießen, ausdampfen lassen und stampfen.
Butter und warme Milch unterrühren.
Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Lauchcrumble servieren.
4 portionen