Das Mehl in eine Schüssel füllen, die Butter klein würfeln und mit dem Ei und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten (evt. noch ein bis zwei Eßlöffel Wasser zugeben).
Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen, den Lauch eine Minute darin blanchieren und eiskalt abschrecken.
Sehr gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.
Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden und mit dem Lauch in eine Schüssel Cayennepfeffer würzen und unter den Lauch mischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen.
Die LauchRäucherlachs-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
Die Quiche im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Umrechenfaktoren für Formen mit anderem Durchmesser: 30 cm = 133,1%, 28 cm = 116%, 24 cm = 85,1%, 4 x 11 cm = 71,6%.
4 portionen