Den Mangold waschen und gut abtropfen lassen.
Die Stielenden abschneiden und den Mangold klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Mangold hineingeben und alles kurz anbraten bis sich das Aroma von gebratenen Zwiebeln entwickelt hat.
Die Eier mit dem Mineralwasser verquirlen, mit reichlich Pfeffer und Salz würzen und in die Pfanne gießen.
Bei schwacher Hitze solange garen, bis die Eier vollständig gestockt sind.
Dazu passen Bruschetta, geröstetes Landbrot mit Kräuter- oder Knoblauchbutter und/oder ein Bauernsalat mit Schafskäse.
4 portionen