Das Fleisch waschen, trockentupfen und in drei Zentimeter große Würfel schneiden.
Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch pressen oder sehr fein würfeln.
Die Pfefferkörner grob zerstossen.
Den zerstoßenen Pfeffer, Piment, die Lorbeerblätter, Knoblauch und eineinhalb Teelöffel Salz mischen.
Einen großen Bräter einfetten und den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Hälfte des Fleisches in den Bräter geben und das Gemüse darauf verteilen.
Zwei Drittel der Würzmischung auf dem Gemüse verteilen.
Die heiße Brühe darübergießen.
Das übrige Fleisch mit dem Rest der Würzmischung bestreuen und auf dem Gemüse verteilen.
Den Pfeffertopf zugedeckt im Backofen etwa zweieinhalb Stunden schmoren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Nach eineinhalb Stunden Garzeit die Kartoffeln schuppenförmig auf den Pfeffertopf schichten, dabei jede Lage leicht salzen und pfeffern. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen und ohne Deckel goldbraun überkrusten.
Den Pfeffertopf mit Petersilie garniert servieren.
4 portionen