Die Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Pak Choi gut waschen, putzen und grob hacken.
Die Zwiebel häuten und fein hacken, die Champignons putzen und vierteln, den Speck fein würfeln.
Den Fetakäse zerbröseln und die kalten Kartoffeln in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Den Speck und das Gehackte darin etwa drei Minuten scharf anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel dazugeben und weitere zwei Minuten braten.
Pak Choi und Champignons unterheben und weitere drei Minuten braten.
Die Kartoffelwürfel untermengen und mit den Kräutern der Provençe würzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere drei Minuten schmoren lassen.
Ein Auflaufform fetten, die Mischung einfüllen und den Fetakäse darüber streuen.
Die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
Dann auf Grill umstellen, die Alufolie entfernen und das Ganze etwa zehn Minuten gratinieren, ohne dass der Käse bräunt.
4 portionen