Artischocken in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und klein schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Den Salat waschen, verlesen, eventuell klein schneiden und gut abtropfen lassen.
Tomaten, Salat, Artischocken und Oliven in einer großen Schüssel mischen.
Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Fünf Eßlöffel Öl unterrühren.
Den Käse erst quer, dann waagerecht halbieren.
Ei und Milch in einem tiefen Teller verquirlen.
Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben.
Den Schafskäse nacheinander in Mehl, der Ei-Mischung und Paniermehl wenden.
Zwei Eßlöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Schafskäse darin portionsweise vier bis fünf Minuten braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Viniagrette und den Salat mischen, eventuell noch mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salat und je zwei Käsestücke anrichten.
Ajwar dazureichen.
4 portionen