Die Pfifferlinge putzen, sauber bürsten und in wenig Salzwasser etwa fünf Minuten kochen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Aubergine putzen, waschen, abtrocken und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch häuten und klein würfeln.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Nacheinander Aubergine, Lauch, Tomaten und Pilze dazugeben.
Alles drei Minuten kräftig schmoren, dann die Brühe zugießen und aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen und die Gemüse-Pilzmischung rühren.
Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Den Auflauf mit Baguette servieren.
4 portionen