Die Möhren schälen, Die Kartoffeln waschen und abbürsten.
Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und hacken.
Kartoffeln und Möhren gar kochen, Kochwasser abgießen und ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Möhren mit dem Kartoffelstampfer stampfen.
Vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gemüsefüllung zubereiten.
Dazu die Möhren schälen und raspeln.
Den Knoblauch häuten und fein hacken.
Spinat waschen und verlesen.
Den Mais abspülen und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Möhren in die Pfanne geben und eine Minute anrösten.
Spinat und Knoblauch hinzufügen und ein bis zwei Minuten weiter garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Den Mais und nach Geschmack die gehackten Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen und den geriebenen Käse unterrühren.
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit den Frühlingszwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Mehl und Käse hinzugeben und gut vermengen.
Eine Handvoll Kartoffelmasse nehmen und in der Handfläche eine Mulde formen.
Mit der Gemüsefüllung befüllen und von allen Seiten mit Kartoffelmasse schließen.
Zu einem flachen Bällchen formen, in Paniermehl wälzen und zum Bratling flach drücken.
So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Potato Cakes darin von jeder Seite etwa drei bis fünf Minuten goldbraun anbraten.
Dazu schmecken ein Krauter-Dip oder Frischkäse.
4 portionen