Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit den Emmentaler reiben und die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser zehn Minuten kochen, bis sie weich und gar sind.
Abschütten, gut abtropfen lassen und glattstampfen.
Die Steinpilze abgießen, fein hacken und mit den zerstampften Kartoffeln vermischen.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Butter, Sahne und Schnittlauch gut vermischen und zur Steinpilz-Kartoffel-Mischung geben.
Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzstengel aus den Pilzen mit dem offenen Hut lösen, klein schneiden und unter die Kartoffelmischung rühren.
Die Mischung in die Pilzköpfe füllen und den geriebenen Käse darüber streuen.
Die gefüllten Pilze in einer flachen, feuerfesten Form anrichten und die Gemüsebrühe darüber gießen.
Die Form abdecken und im Ofen 20 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere fünf Minuten backen, bis die Mischung goldbraun ist.
Variante: Statt getrockneter Pilze können auch frische Pilze verwendet werden.
Die Pilzfüllung wird besonders knusprig, wenn verschiedene gehackte Nüsse in die Füllung gerührt werden.
4 portionen