Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Den Pak Choi putzen, waschen und abtropfen lassen.
Blätter zerzupfen und die Stiele diagonal in dünne Scheiben schneiden.
Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Möhre waschen, putzen und in feine Stifte schneiden.
Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und diese nochmal halbieren.
Den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen (oder im Sieb spülen, bis das Wasser klar bleibt).
Gründlich abtropfen lassen, dann den Reis nach Packungsangabe garen.
Inzwischen Gemüse, Pilze und Hähnchenfleisch griffbereit auf einen großen Teller legen, sodass alles bereit ist für den Wok.
Die Stärke in 150 Milliliter kaltem Wasser auflösen.
Das Pflanzenöl in einem großen Wok hoch erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ein bis zwei Minuten unter ständigem Wenden sehr scharf darin anbraten.
Möhre, Pilze, Mais und Hähnchenfleisch in den Wok geben, alles gründlich durchrühren und zwei Minuten unter Rühren braten.
Anschließend den Pak Choi hinzugeben und zusammenfallen lassen.
Soja-, Austern- und Fischsauce in den Wok geben und gründlich umrühren.
Die aufgelöste Stärke angießen und kurz einkochen lassen.
Die Sauce sollte nun hellbraun glänzen und angedickt sein.
Die Temperatur reduzieren und das Ganze bei geschlossenem Deckel weitere zehn Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch gar ist und Möhrenstifte sowie Pak Choi-Stiele weich aber noch bissfest sind.
Für die Spiegeleier das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Eier nacheinander in die Pfanne schlagen, etwa vier Minuten braten und dabei darauf achten, das Eigelb nicht zu beschädigen.
Dann den Herd abstellen und die Eier eine weitere Minute ruhen lassen.
Pro Person eine mittelgroße Schale zusammenstellen: Erst Fleisch und Gemüse als erste Schicht einfüllen, dann den Reis sanft darauf anfrücken, bis die Mischung aus Fleisch und Gemüse nicht mehr zu sehen ist.
Je einen flachen Teller pro Portion bereitstellen, auf den die Schale gestürzt werden soll.
Den Teller auf die Schale legen, beides gut festhalten und mit Schwung umdrehen, sodass die Schale mit dem Boden nach oben auf dem Teller steht.
Die Schale vorsichtig abheben und je ein Spiegelei auf jede Portion setzen.
Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und grüne Chilipaste dazu reichen.
4 portionen