Werden getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen.
Danach abgießen, abspülen und mit Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in einen großen Topf geben.
Knoblauch und Zwiebel häuten.
Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch pressen und beides zu den Bohnen geben.
Etwa fünf Zentimeter hoch mit Wasser bedecken, aufkochen, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt rund eineinviertel Stunden köcheln, bis sie weich sind.
Abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen.
Die Hälfte der Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit im Mixer grob pürieren. (Bohnen aus der Dose nur abgießen und gut abspülen, dann die Hälfte davon mit etwas kaltem Wasser pürieren.) Die Zwiebel häuten und fein hacken.
Möhren schälen und ebenfalls fein hacken.
Sellerie und Lauch putzen und waschen, Sellerie fein hacken, Lauch in dünne Ringe schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln.
Vier Eßlöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 15 Minuten weichdünsten.
Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und unter Rühren weitere fünf Minuten dünsten.
Die Tomaten mit ihrem Saft, die pürierten und die ganzen Bohnen, sowie die Brühe hinzufügen.
Den Rosmarin- und den Thymianzweig zusammenbinden und ebenfalls hinzufügen.
Alles rund eine Stunde leicht köcheln lassen.
Den Grünkohl oder Wirsing putzen, waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter zerkleinern.
Zur Suppe geben und weitere zehn Minuten mitkochen.
Thymian und Rosmarin entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Brotscheiben goldbraun rösten, mit Knoblauch einreiben und mit Olivenöl bestreichen.
Je eine Brotscheibe in die Teller legen, mit der Suppe übergießen und diese vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
4 portionen