Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
Knoblauch häuten und zur Avocado pressen.
Das Avocadopüree mit dem Zitronensaft verrühren und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Pattys den Bulgur in ein feines Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
In einem kleinen Topf mit 150 Milliliter Wasser und Salz aufkochen und bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Wasserreste, falls vorhanden, abgießen und den Bulgur ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit Rote Bete putzen und schälen, dann auf der Küchenreibe fein raspeln und in Küchenpapier gut ausdrücken.
Zwiebel schälen und halbieren.
Knoblauch häuten und zusammen mit einer halben Zwiebel fein hacken, die übrige Zwiebelhälfte für den Belag beiseite stellen.
Den Koriander abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Bulgur, Rote Bete, Knoblauch-Zwiebel-Mischung, Koriander und Ei zu einem Teig verkneten.
Falls er zu feucht ist, die Semmelbrösel dazugeben.
Die Mischung salzen, pfeffern und zu drei flachen Burger-Pattys formen.
Für den Belag die übrige Zwiebelhälfte in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden.
Rucola und Sprossen abbrausen, trocken schleudern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin bei mittlerer Hitze in etwa vier Minuten pro Seite knusprig braten.
Die Buns aufklappen und toasten.
Für die Burger die unteren Hälften der Buns erst mit Ziegenfrischkäse, dann mit Guacamole bestreichen.
Die Pattys daraufsetzen und mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen, Rucola und Sprossen belegen.
Abschließend jeweils die obere Hälfte der Buns daraufsetzen und die Burger servieren.
4 portionen