Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffelstücke in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, Deckel auflegen und zum Kochen bringen.
Salz hinzufügen und im geschlossenen Topf in 15 bis 20 Minuten gar kochen.
Die Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Stampfer zerdrücken.
Die heiße Milch nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren (je nach Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren).
Das Püree bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis eine lockere, einheitliche Masse entstanden ist.
Die 25 Gramm Butter unterrühren.
Das Püree mit wenig Salz und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Den Salbei abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
Vier Eßlöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Salbeiblättchen darin bei geringer Hitze anbraten.
Die Pfanne beiseite stellen.
Eine große, flache Auflaufform fetten.
Rote Bete schälen, in Viertel oder Achtel schneiden, in der Form verteilen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Einige angebratene Salbeiblättchen darauf verteilen.
Den Käse fein zerbröckeln und daraufstreuen.
Die Sahne hinzugießen.
Die Form auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und das Ganze etwa acht Minuten vorgaren.
Inzwischen die Walnusskerne grob hacken.
Form aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen.
Das Kartoffelpüree in Klecksen auf den Rote-Bete-Stücken verteilen und die gehackten Walnusskerne daraufstreuen.
Die restliche Salbei-Blätter-Butter darauf verteilen.
Die Form wieder in den Backofen schieben und den Auflauf bei gleicher Backofeneinstellung in etwa zehn Minuten fertig garen.
4 portionen