Den Rotkohl putzen, dabei beschädigte oder unschöne Blätter entfernen.
Den Kohlkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel jeweils in fünf bis acht Zentimeter breite Streifen schneiden.
Die Äpfel vierteln, entkernen und in eineinhalb Zentimeter große Stücke schneiden.
Den Knoblauch häuten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Sellerie putzen und in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe in etwa einen Zentimeter breite und vier bis fünf Zentimeter lange Stifte schneiden.
Getrennt von Kohl und Apfel bereitstellen.
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Die Zweibel und die Selleriestifte hineingeben, dazu eine Prise Salz.
Alles etwa acht Minuten sanft anbraten und dabei gelegentlich umrühren, dann den Wein angießen.
Wenn die Flüssigkeit kocht, den Knoblauch dazupressen, Chiliflocken, Essig, Zucker und 100 Milliliter Wasser hinzufügen und gut verrühren.
Wenn die Mischung köchelt, Kohl Äpfel und Rosinen dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut umrühren.
Zugedeckt bei reduzierter Hitze und unter gelegentlichem Umrühren etwa 45 Minuten bis eine Stunde sanft köcheln lassen, bis der Sellerie gar ist und der Kohl etwas weicher wurde aber noch Biss hat.
Die abgetropften Bohnen hineingeben, umrühren und weitere zehn Minten köcheln lassen.
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen, mit Walnüssen und Petersilie bestreuen und mit Olivelöl beträufeln.
Tipps: Der Rotkohl kann durch Weißkohl ersetzen werden.
Statt des Selleries zwei oder drei dicke rote Bete verarbeiten.
Die Äpfel lassen sich durch feste, nicht ganz reife Birnen ersetzen.
Werden getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen. 100 Gramm getrocknete Bohnen ergeben etwa 200 Gramm Küchenfertige.
4 portionen