Das Suppengemüse putzen und in große Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Fleisch in einen großen Topf geben, mit zwei Liter kaltem Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
Der graue Schaum (das gerinnende Eiweiß), der sich nach kurzer Zeit auf der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen.
Die Gewürze zur Brühe geben und alles bei nieriger Hitze 60 Minuten sanft köcheln.
Anschließend ohne Hitzezufuhr 30 Minuten nachziehen lassen.
Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen schneiden.
In mundgerechte Stücke teilen und beiseite Stellen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und kalt werden lassen.
Dabei setzt sich das Fett oben ab und lässt sich fast komplett abschöpfen.
Stellt man die Brühe in den Kühlschrank, wird das Fett fest und lässt sich noch einfacher abnehmen.
Die Bohnen waschen, an beiden Enden kurz abschneiden und schnippeln.
Das geht am besten mit einer Bohnen-Schnippel-Maschine.
Es geht aber auch mit dem Messer.
Dazu die Bohnen möglichst schräg in schmale, einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden, so das sie dabei tatsächlich auch etwas schräg aufgeschnitten werden und die Stücke eine Länge von etwa drei bis vier Zentimeter haben.
Die Schnippelbohnen zusammen mit den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit der Fleischbrühe so hoch aufgießen, dass sie etwa zwei Zentimeter über den Bohnen steht.
Kräftig salzen und etwa zehn Minuten leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln.
Zu den Bohnen in den Topf geben und für weitere zehn bis fünfzehn Minuten sanft köcheln.
Die Bohnenkrautzweige entfernen, das Fleisch zugeben und in der Suppe richtig heiß werden lassen.
In tiefen Suppentellern servieren.
Schnippelbohnensuppe ist ein rheinischer Klassiker, der gerne auch mit einem ordentlichen Klacks saurer Sahne, die oben auf die Suppe gegeben werden, gegessen wird.
4 portionen