Die Graupen über Nacht einweichen.
Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren in einem großen Topf aufkochen lassen.
Das Kassler hinzugeben und etwa eine Stunde garen.
Das Fleisch herausnehmen, die Graupen in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und die Brühe auffangen.
Die Zwiebel häuten und fein würfeln, die Steckrübe schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Spinat putzen, waschen und grob hacken.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Zwiebel- und Steckrübenwürfel darin kurz anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen und etwas von der Fleischbrühe zugeben.
Die Graupen hinzufügen, aufkochen lassen und in etwa 20 Minuten gar köcheln.
Nach Bedarf Brühe zugeben.
Inzwischen das Kasslerfleisch in Würfel schneiden und mit dem Spinat und dem Schmand etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit unter den Eintopf mengen.
Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken.
4 portionen