Steckrübe und Kartoffeln schälen und beides in golfballgroße Stücke schneiden.
Die Stücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen.
Die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein schneiden.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Kartoffel- und Rübenstücke abgießen, zurück in den Topf geben und fünf Minuten abdampfen lassen.
Butter, Chiliflocken, Pfeffer und Salz dazugeben und zu einem nicht zu glatten Püree zerstampfen.
Vom Püree vier runde Kuchen formen und auf ein Backblech geben.
Dabei die Kuchen nicht zu flach drücken, da später noch eine Vertiefung für das Ei eingedrückt wird.
Im Ofen fünf bis zehn Minuten erhitzen.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem Eßlöffel eine Vertiefung in jeden der vier Püreekuchen drücken.
Jeweils ein Ei hineinschlagen und für weitere zehn Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.
Die Püreekuchen mit Ei auf Teller verteilen, Pilze rundrum anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Etwas Pfeffer darüber mahlen und servieren.
4 portionen