Das Stielmus putzen, in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Einen Eßlöffel Maiskeimöl in einem Topf erhitzen und das Stielmus darin andünsten.
Die Gemüsebrühe hinzugießen und das Stielmus in etwa 30 Minuten bißfest kochen.
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
In der Schale in etwa 25 Minuten weich kochen.
Abgießen, pellen und noch heiß in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln zum Stielmus geben und beides vermengen.
Die Zwiebel abziehen und fein reiben.
Gehackte Petersilie, Senf, Weißwein und das restliche Maiskeimöl dazugeben und verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Sauce mit den Salatzutaten vermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und lauwarm servieren.
4 portionen