Zwiebel und Knoblauch häuten.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Die getrockneten Tomaten fein würfeln.
Die Butter oder das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa zwei bis drei Minuten glasig dünsten.
Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren eine weitere Minute mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe angießen.
Das Risotto etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Dabei nach und nach Gemüsebrühe sowie die passierten Tomaten hinzufügen und stetig umrühren.
Die getrockneten Tomaten und die Kokosmilch zugeben.
Sobald der Reis bissfest und das Risotto schön cremig ist, mit Gewürzen und Zucker abschmecken.
Die Kirschtomaten vorsichtig unterrühren und mit Parmesan bestreut servieren.
4 portionen