Die Schalotten häuten und fein würfeln.
Zwei Eßlöffel Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Lorbeerblatt darin andünsten.
Das Mehl darüberstäuben und drei Minuten anschwitzen.
Milch und Brühe nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren.
Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Meerettich würzen.
Die Sauce bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Eine kleine Auflaufform mit etwas Butter fetten.
Sellerie, Möhren, Pastinaken, Steckrübe, Kartoffeln und Lauch waschen schälen und putzen.
Knollen und Rüben in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Den Lauch längs vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen.
Sellerie, Möhren, Pastinaken und Lauch darin in drei bis vier Minuten rundum leicht braun anbraten, salzen und pfeffern.
Mit der Steckrübe und den Kartoffeln mischen.
Das Gemüse in die Form füllen und mit der Sauce übergießen.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten garen.
Den Käse reiben, darüberstreuen und 10 bis 15 Minuten weitergaren.
4 portionen