Die Schalotten schälen und fein hacken.
Zwei Eßlöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und das Lorbeerblatt darin andünsten.
Das Mehl darüberstäuben und drei Minuten anschwitzen.
Milch und Brühe nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf und Meerrettich würzen.
Die Sauce bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten.
Sellerie, Möhren, Pastinaken, Steckrübe, Kartoffeln und Lauch waschen, schälen und putzen.
Knollen und Rüben in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Lauchstange längs vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen.
Sellerie, Möhren, Pastinaken und Lauch darin drei bis vier Minuten rundum leicht braun anbraten, salzen und pfeffern.
Mit Steckrüben und Kartoffeln mischen.
Das Gemüse in die Form füllen und mit der Sauce übergießen.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten garen.
Den Käse reiben, darüberstreuen und 10 bis 15 Minuten weitergaren.
4 portionen