Den Wirsing vierteln, Strunk und äußere Blätter entfernen, den Rest in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
Waschen und abtropfen lassen.
Währenddessen die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen.
Die Bandnudeln in der kochenden Brühe etwa fünf Minuten garen.
Die Wirsingstreifen dazugeben und alles weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Den Backofen auf 225° vorheizen.
Ein großes Blech mit Öl bestreichen.
Die weiche Butter mit einer Gabel cremig rühren, leicht salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver würzen.
Die Semmelbrösel einstreuen, mit der Butter zu Bröseln kneten.
Den Schinken in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden.
Die Nudeln und den Wirsing abgießen, gut abtropfen lassen und die Brühe auffangen.
Etwa einen halben Liter davon wieder in den Topf geben.
Die WirsingNudeln mit den Schinkenstreifen mischen und auf dem Blech verteilen.
Vorsichtig salzen, pfeffern, mit den Paprikabröseln bestreuen.
Im Backofen etwa 15 Minuten backen.
Inzwischen die Brühe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Als Sauce zu den Wirsing-Nudeln servieren (oder während des Garens ab und zu darüber träufeln).
Für vier Personen einfach die Nudelmenge auf 350 Gramm verringern, die Wirsingmenge kann gleich bleiben.
4 portionen