Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen.
Die Möhren schälen, die Frühlingszwiebeln putzen und beides schräg in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhren und Frühlingszwiebeln darin anbraten.
Die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden.
Eier mit 100 ml Milch und 100 g Quark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.
Den Bergkäse reiben.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
Anschließend in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.
Die Hälfte der Zucchini darauf verteilen und mit Möhren und Frühlingszwiebeln bedecken.
Die Hälfte der Eiersauce darübergießen, mit den Tomatenscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den restlichen Zucchinischeiben abdecken und der übrigen Eiersauce begießen.
Den Käse darüberstreuen und im Ofen 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden, den Knoblauch häuten.
Die restlichen 400 g Quark und 200 ml Milch mit dem Zitronensaft und den Schnittlauchröllchen cremig rühren.
Den Knoblauch dazupressen und unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt zur Zucchini-Lasagne servieren.
4 portionen