Die Zucchini längs halbieren, bis auf etwa einen Zentimeter aushöhlen und das Fruchtfleisch hacken.
Die Pilze putzen und würfeln.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser knapp gar kochen.
In der Zwischenzeit die Zucchinihälften in zwei Eßlöffel Öl kurz anbraten und salzen.
Das übrige Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Zucchinifleisch, die Pilze und die Frühlingszwiebeln mit dem Thymian etwa drei Minuten mitdünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit 50 Gramm Butter, Zitronensaft, Ei und Mehl verrühren.
Die Pilzmischung und den Schnittlauch unter die Kartoffelfarce mischen und abschmecken.
Diese in die Zucchini füllen und mit dem Parmesan bestreuen.
Die Zucchini in eine gefettete Gratinform setzen.
Mit der übrigen Butter flöckchenweise belegen und auf der mittleren Schiene bei 180° etwa 20 Minuten backen.
4 portionen