Name: Aceitunas Machacadas (Eingelegte Oliven)
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 4 portionen
Ingredients: 1 kg frische grüne Oliven; 50 g Natron; 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten; 2 EL getrocknter Oregano; 1 Stück einige Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 Stück einige Zweige Fenchelkraut; 3 frische rote Chilischoten, entkernt und in Ringe geschnitten; 1 Messerspitze Kreuzkümmel; 75 g Salz; 1 Stück 1/8 l Weinessig

Kategorieglutenfrei, Oliven, vegan, vegetarischSchwierigkeitMittel

Ergibt4 Servings

Kochzeit12 hrsGesamtzeit12 hrs

1 kg frische grüne Oliven

50 g Natron

6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

2 EL getrocknter Oregano

1 Stück einige Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Stück einige Zweige Fenchelkraut

3 frische rote Chilischoten, entkernt und in Ringe geschnitten

1 Messerspitze Kreuzkümmel

75 g Salz

1 Stück 1/8 l Weinessig

Die Oliven gründlich waschen.

Mit einem Holzhammer oder Stein jede Olive aufschlagen, dabei den Kern nicht beschädigen.

Die aufgebrochenen Oliven in ein Porzellan- oder Glasgefäß legen.

Fruchtwasser abschütten.

Das Natron in drei Liter Wasser auflösen und die Oliven darin einen Tag ziehen lassen.

Danach abschütten und die Oliven weitere zwei bis drei Tage wässern, dabei das Wasser alle 12 Stunden wechseln.

Die Oliven abschütten und abtropfen lassen.

Die Hälfte des Knoblauchs im Mörser mit den Kräutern zerstampfen.

In einem Porzellan- oder Glasgefäß schichtweise Oliven, Kräuterpaste, Knoblauchscheiben und Chilischoten einlegen.

Das Salz im Essig und 3/4 Liter Wasser auflösen und die Lake über die Oliven gießen.

Oliven mit einem Teller beschweren, damit alle Früchte von der Lake bedeckt sind.

An einem kühlen Ort aufbewahren und mindestens eine Woche ziehen lassen.

Zutaten