Das Mehl in eine Schüssel geben.
Die Butter klein würfeln und mit dem Ei und zwei kräftigen Prisen Salz zum Mehl geben.
Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (evt. noch ein bis zwei Eßlöffel Wasser zugeben).
Zugedeckt etwa eine Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Für den Belag den Bärlauch waschen, trockenschütteln und anschließend in feine Streifen schneiden.
Den Schinken fein würfeln.
Den Frischkäse nacheinander mit den Eiern und der Sahne glatt rühren.
Schinkenwürfel und Bärlauchstreifen unter die Masse mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Tarte-, Quiche- oder Springform einfetten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochziehen.
Mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Bärlauchmasse gleichmäßig darauf verteilen und auf der mittleren Schiene des etwa 30 Minuten backen.
Umrechenfaktoren für Formen mit anderem Durchmesser: 30 cm = 133,1%, 28 cm = 116%, 24 cm = 85,1%, 4 x 11 cm = 71,6%.
Bärlauchöl.
Den Bärlauch waschen, abschütteln und auf Küchenkrepp trocken werden lassen und in feine Streifen schneiden.
In eine saubere, trockene Flasche füllen und mit Öl aufgießen.
Etwa zehn bis vierzehn Tage durchziehen lassen.
Danach durch ein feines Sieb abgießen.