Den Spinat puztzen, waschen, trockenschütteln und die Blätter grob schneiden.
In einem Topf einem Eßlöffel Butter erhitzen, den Spinat zugeben und dämpfen bis er in sich zusammen fällt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die feingehackte Zwiebel in etwas Butter anbraten und mit den Tomaten zu einer glatten Sauce kochen, die mit Salz, Pfeffer, Majoran und Basilikum abgeschmeckt wird.
Den Schafskäse in 25 etwa spielwürfelgroße Stücke schneiden.
Die rohen Canneloni knapp zur Hälfte mit Spinat füllen, einen Schafskäsewürfel hineinstecken und mit Spinat auffüllen.
In eine gefettete feuerfeste Form legen und so weiter verfahren bis alle (meist 25) Canneloni gefüllt sind.
Die Tomatensauce darübergießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit einem Eßlöffel geschmolzener Butter beträufeln.
Die Canneloni im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 40 Minuten backen.