Den Chicorée waschen und die Strünke keilförmig herausschneiden.
Etwas Salzwasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und den Chicorée darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in zehn Minuten nicht zu weich garen.
In der Zwischenzeit den Käse grob reiben.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Den Ofen auf 225° vorheizen.
Eine große Gratinform mit Butter einfetten.
Die Butter in einem Topf aufschäumen, das Mehl hinzufügen und hell anschwitzen.
Unter Rühren zuerst die Brühe, dann die Milch zugießen und einkochen lassen.
Käse und Petersilie unter die Sauce rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen.
Die Chicorée-Stauden abgießen und gut mit Küchenpapier abtrocknen.
Jede Staude mit einer Scheibe Schinken umwickeln und nebeneinander in die Form legen.
Die Käsesauce über den Chicorée verteilen.
Das Gratin im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° in etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.
Zu diesen Gericht passen Salzkartoffeln oder helles Bauernbrot mit Butter und etwas Petersilie.