Die Eier an der runden Seite einstechen und acht Minuten kochen lassen, dann kalt abschrecken.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Den durchwachsenen Speck in Streifen schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Petersilie fein hacken.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und den Speck darin glasig dünsten.
Den Porree zum Speck geben und kurz mit andünsten.
Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen.
Die Brühe angießen und drei Minuten kochen lassen.
Schmand, Kapern und die Hälfte der Petersilie zur Sauce geben.
Noch einmal kurz aufkochen lassen und mit wenig Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Die Eier pellen und sechsteln.
Den Reis als Ring auf eine Platte geben, die Eier und die Sauce darin anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.