Für diese Vorspeise nur ganz frische Frühlingszwiebeln und original Parmesan verwenden.
Von den Frühlingszwiebeln den Wurzelansatz entfernen und das Weiße vom Grünen abschneiden.
Beides der Länge nach halbieren und quer in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln in dem Öl etwa zwei Minuten andünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Dann so viel Grün dazugeben, dass der Pfannenboden vollständig bedeckt ist.
Das Grün zwei Minuten mitbraten, bis es seine Spannung verliert und in sich zusammensackt.
Währenddessen salzen und pfeffern.
Da nicht alles Grün in die Pfanne passen wird, die erste Portion in einen Topf umfüllen und darin warm halten.
Dann das restliche Grün fertig braten und alles zusammenmischen.
Die Frühlingszwiebeln auf Tellern anrichten, etwas Olivenöl darübergießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Dazu schmeckt frisches Ciabatta.