Den Salatblätter waschen, trockentupfen und die dicken Rippen flach schneiden.
Den Zucchino waschen, putzen und grob raspeln.
Schalotte und Knoblauch häuten und fein hacken.
Einen Eßlöffel Butter in einer Pfanne erhitzen.
Schalotte und Knoblauch darin andünsten, Zucchiniraspel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Offen bei schwacher Hitze acht bis zehn Minuten dünsten, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen und eine flache Auflaufform mit einem Eßlöffel Butter fetten.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Ricotta und Eier in einer Schüssel verrühren.
Die Zucchini und den Schnittlauch unterheben, salzen und pfeffern.
Die Ricottacreme löffelweise auf den Salatblättern verteilen.
Jeweils die Längseiten über die Füllung klappen und die Blätter von unten nach oben zu Päckchen aufrollen.
In die Form setzen und die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Mit Parmesan bestreuen und auf der mittleren Schiene bei 180° Umluft 12 bis 15 Minuten garen.