Die Pilze putzen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch häuten und fein würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und alles darin anbraten.
Das Mehl unterrühren, Brühe und Milch zugießen und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit trockenen Weißwein abschmecken und 12 Minuten leicht köcheln lassen.
Dabei häufig umrühren, da die Sauce schnell ansetzt.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Grünkohl putzen, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in etwa drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
Beides in eine Auflaufform schichten.
Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Champignon-Rahmsauce damit verfeinern und über Kartoffeln und Kohl gießen.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 50 Minuten backen.