Den Grünkohl waschen, die Blätter abzupfen, hacken und in kochendem Salzwasser etwa drei Minuten blanchieren.
In ein Sieb geben, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
Danach die Flüssigkeit möglichst gut aus dem Kohl drücken.
Den Speck würfeln.
Zwiebeln häuten und in Würfel schneiden.
Einen Eßlöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten.
Die Zwiebelwürfel zugeben und andünsten. 150 Milliliter Gemüsebrühe, Haferflocken und Kohl unterrühren.
Alles zusammen etwa zehn Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Von der übrigen Butter zwei Eßlöffel schmelzen.
Vier Filoteigblätter leicht überlappend zu einem großen Rechteck zusammenlegen, dabei jeweils mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
Die restlichen vier Blätter ebenso darauf verteilen.
Die Kasselerscheiben und den Kohl im unteren Drittel der langen Seite der Teigplatte verteilen, die seitlichen Enden überklappen und das Ganze aufrollen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit der übrigen flüssigen Butter bestreichen und auf dem mittleren Einschub etwa 35 Minuten backen.
Für die Sauce einen Eßlöffel Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und etwas anschwitzen. 550 Milliliter Brühe unter Rühren zugeben und aufkochen lassen.
Sahne und Senf einrühren und etwa vier Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Strudel aufschneiden, mit der Sauce anrichten und mit Majoranblättchen bestreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln.