Die Kartoffeln waschen und in einem Topf etwa 20 bis 30 Minuten gar kochen.
Das Sauerkraut in einem Tuch ausdrücken.
Zwiebel häuten und fein würfeln.
Den Speck fein würfeln, in eine große Pfanne geben und im eigenen Fett anbraten.
Zwiebel und Sauerkraut zugeben, die Brühe angießen, Lorbeerblatt, Kümmel und Zucker hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
So lange bei geringer Hitze köcheln, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist.
Die Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen.
Die Masse zum Sauerkraut geben, mit dem Ei und der Speisestärke verkneten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Falls nötig etwas Paniermehl zugeben.
Aus dem Teig mit bemehlten Händen acht Laibchen formen.
Das Öl in eine große Pfanne gießen, erhitzen und die Laibchen auf jeder Seite fünf bis sieben Minuten braten.
Dazu schmeckt Endivien- oder Blattsalat.