Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Die Äpfel nach Belieben waschen oder schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden.
Die Apfelspalten sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Kartoffel- und Selleriescheiben so im Wechsel mit den Apfelspalten in die Form schichten, dass diese dicht an dicht aufrecht stehen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymian bestreuen.
Den Schafskäse darüberbröckeln.
Eier und Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen.
Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
Der Auflauf schmeckt als vegetarisches Hauptgerichtoder als sättigende Beilage.