Die Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser gar kochen und abgießen.
Die Milch zugeben und erhitzen, mit reichlich Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem festen Püree stampfen.
Den Endiviensalat putzen, welke und dunkle Blätter entfernen und den Rest gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Die Blätter mit einem großen Messer in nicht zu feine, etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel häuten und fein würfeln.
Aus der gewürfelten Zwiebel, Essig, Salz, Pfeffer, Öl und Senf eine Marinade anrühren.
Den Salat in eine große Schüssel geben und die Marinade unterrühren.
Das Kartoffelpürree zufügen und alles gut miteinander vermengen.
Sofort servieren.
Nichtvegetarische Variante: 500 Gramm gepökelten Schweinebauch in knapp zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Diese in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl langsam knusprig braten.
Dabei immer wieder schütteln, damit die Würfel rundrum kross werden.
Großzügig pfeffern.
Vor dem Servieren eine Kuhle in den Kartoffel-Endivien-Stampf drücken und die gerösteten Schweinbauchwürfel dort hinein geben.